En esta guía práctica descubrirás los fallos más habituales al servir jamón en hostelería y cómo evitarlos para ganar reputación, aumentar ticket medio y mejorar márgenes.

1. Servir jamón demasiado frío

El error:
Muchos restaurantes sacan el jamón directamente de cámaras frías o refrigeradores, lo que endurece la grasa e impide que libere aroma y sabor.

Cómo solucionarlo:

• Mantener el jamón entre 20–24°C antes de servir.

• Si ya está cortado, templarlo al natural unos minutos antes del emplatado.

• Nunca usar microondas o calor directo.

Impacto en negocio: Mejora inmediata en sabor → mayor satisfacción → más recomendaciones.

2. Cortes demasiado gruesos o irregulares

El error:
El jamón mal cortado pierde textura, ternura y apariencia visual.

Cómo solucionarlo:

• Asegurar cortes finos, uniformes y ligeramente transparentes.

• Invertir en formación básica para tu personal o contratar un cortador profesional en horas punta.

• Usar cuchillos bien afilados y limpios.

Impacto en negocio: Profesionaliza el servicio y justifica precios más altos.

3. No identificar tipo de jamón al cliente

El error:
Servir jamón sin indicar si es ibérico, serrano, bellota, cebo, o su DO reduce el valor percibido.

Cómo solucionarlo:

• Explicar brevemente la variedad en carta.

• Hacer que el personal pueda responder preguntas básicas.

• Adaptar la descripción a un lenguaje sencillo, no técnico.

Impacto en negocio: El cliente paga más cuando entiende lo que consume.

4. Emplatar sin criterio estético ni orden

El error:
Platos saturados, desordenados o con cortes amontonados.

Cómo solucionarlo:

• Seguir estas reglas de presentación:

  • Forma circular o abanico.

  • Evitar montones.

  • Dejar visible el brillo de la grasa.

• Usar platos planos, preferiblemente blancos o negros.

Impacto en negocio: La estética influye directamente en la percepción de calidad.

5. No aprovechar el jamón en la estrategia de marca o carta

El error:
Muchos restaurantes limitan el jamón a “ración y media ración”.

Cómo solucionarlo:

• Integrarlo en tapas premium.

• Crear experiencia de corte en sala.

• Ofrecer maridajes o menús temáticos.

• Usar el jamón como producto para atraer turistas gastronómicos.

Impacto en negocio: Aumenta ticket medio y diferenciación.

6. No calcular el rendimiento del jamón

El error:
Elegir jamón solo por precio sin considerar su rendimiento real.

Cómo solucionarlo:

• Analizar mermas y hueso.

• Registrar el rendimiento por pieza.

• Comparar proveedores por €/ración, no por kg.

Impacto en negocio: Puede aumentar beneficio entre un 20–35%.

7. Conservar el jamón incorrectamente

El error:
Taparlo con plásticos que alteran sabor o dejarlo expuesto demasiado tiempo.

Cómo solucionarlo:

• Proteger con grasa del propio jamón o trapos de algodón.

• Evitar exposición prolongada al aire.

• Mantenerlo fuera de luz directa.

Impacto en negocio: Se evita resequedad, pérdida de producto y quejas del cliente.

8. Maridajes improvisados o sin criterio

El error:
Servir bebidas que neutralizan o “tapan” el sabor.

Cómo solucionarlo:

• Recomendaciones rápidas para tu personal:

  • Jamón de bellota: vinos finos, manzanilla, cava.

  • Serrano: vinos jóvenes, cervezas ligeras.

Impacto en negocio: Eleva la experiencia y aumenta ventas cruzadas.